Recept på ett gott Valnötsbröd

Ingredienser valnötsbröd

2 Bröd Tillagningstid: 45 Minuter plus jästiden

Fördeg:
10 g jäst
150 g manitoba cream
200 g vatten
Skållning:
2 dl havregryn
2 dl kokande vatten
Huvuddeg:
Fördegen
Skållningen
250 g vetemjöl
500 g manitoba cream
450 g vatten
25 g salt
150 g hackade valnötter

Gör så här

Blanda ihop fördegen, täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i 10-12 timmar.
Gör i ordning skållningen genom att blanda havregrynen med kokande vatten. Låt svalna.
Blanda sedan ihop fördegen med skållningen, vetemjöl, manitoba cream och vatten. Arbeta samman degen i ca 8-10 minuter. Häll i saltet och nötterna och blanda ytterligare någon minut. Jäs i bakbunke i ca 30 minuter.
Dela degen i två delar och rulla ihop dem till spänstiga rullar. Lägg i mjölad oval jäskorg (ca 28 cm) med skarven neråt och låt brödet jäsa 2-3 timmar i rumstemperatur under kökshandduk.
Förvärm bakhäll/baksten i 250 graders ugn. Stjälp upp bröden försiktigt och grädda 5 minuter. Sänk sedan värmen till 190 grader och grädda brödet tills kökstermometern visar en kärntemperatur på 96 grader. Tag ut och låt det svalna på bakgaller under en kökshandduk.

Lyckas med mat tipsar!

Om du inte äger en baksten kan du förvärma en ugnsplåt.
En jäskorg är bra att låta brödet jäsa i. Det ger ett vackert bröd med höga, spröda kanter.
Varför skålla havregrynet? Jo för då binder mjölet större mängder vatten utan att bli klistrig. Brödet blir elastiskt och saftigt, och dessutom håller sig brödet längre än annat bröd.
När du bakar brödet på en baksten kan det vara bra att använda en brödspade i trä för att ta ut brödet ur ugnen. De minimerar risken att bränna sig.

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna eller granskade av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar. Läs mer om Peder Näslund