Kontakta oss
Prisjakt
4.72 av 5 på Prisjakt
  •  Fri frakt över 499 kr
  •  Frakt från 39 kr
  • Kontakt 0920-12210
  •  120 dagar öppet köp

Recept Västerbottenpaj

Västerbottenpaj är en mycket smakrik paj som blivit en given del av traditionell högtidsmat i Sverige. Den hör hemma på såväl midsommar som till kräftskiva och på nyårsbuffén, men fungerar precis lika bra att servera vilken vanlig vardag som helst. En modern klassiker! Pajen har mycket smak av den unika Västerbottenosten och den kan med fördel tillagas någon dag i förväg. Lika god varm som kall!

3.72 av 5 (131 recensioner)
Recept Västerbottenpaj

Bra att ha till pajbaket

  • Pajform - Pajformar är fantastiska för att skapa perfekt formade pajer med krispiga kanter. Vi har stora- och små pajformar i olika modeller. Vi har pajformar med klassiska vågiga kanter och löstagbar botten som gör det enkelt att servera pajen hel. Klicka här för att komma till vårt stora utbud med pajformar >>>
  • Degblandare Blanda enkelt degen med en handhållen degblandare. Med hjälp av en degblandare kan du enkelt få ihop degen och få in smöret i resten av ingredienserna. Degblandaren, pastry blender, fungerar perfekt till pajdeg. Vår bästsäljande degblandare hittar du här >>>
  • Rivjärn - Ett bra redskap att ha närm an gör västerbottenpaj är ett bra rivjärn så att inte osten smular sönder när du river den! Här hittar du våra olika rivjärn >>>

Fem snabba tips för att lyckas med västerbottenpaj

  • Förgrädda pajbotten för att undvika att botten blir blöt när fyllningen tillsätts.
  • Tillsätt en nypa muskot i äggstanningen för en djupare smak.
  • Låt pajen svalna något innan servering för att fyllningen ska stelna och vara lättare att skära.
  • Använd kallt smör och kallt vatten i degen för att få en frasigare och mer konsistent pajbotten.
  • Var generös med osten för en rikare och mer intensiv smakupplevelse.

Fem viktiga fakta om västerbottenpaj

  • Västerbottenpaj är en svensk klassiker och en storfavorit vid festliga tillfällen som midsommar och kräftskivor.
  • Traditionell Västerbottensost måste lagras i minst 14 månader för att utveckla sin unika smak.
  • Att låta pajdegen vila i kylskåp före utbakning förbättras dess struktur och smak. Samt att glutenet får vila och mjukna
  • Pajen kan även göras laktos- eller glutenfri genom att ersätta vissa ingredienser, som mjöl och mjölk och smör, med laktos- eller glutenfria alternativ. Västerbottenost är naturligt lgluten och aktosfri.
  • Äggstanningens konsistens påverkas av gräddningstiden; för längre gräddning får du en fastare stanning, medan kortare tid i ugnen resulterar i en krämigare fyllning.

Recept Västerbottenpaj

  • Förberedelser: ca 30 minuter.
  • Tillagning ca: ca 35 minuter
  • Klart på: 65 minuter
  • 4-6 portioner
  • Pajer
Uppskattat näringsvärde per 100 gram västerbottenpaj
  • 260 kcal

Ingredienser

  • Pajskal
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 150 gram smör
  • 2 msk kallt vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 ägg till pensling
  • Västerbottenfyllning
  • 350 gram riven Västerbottensost
  • 3 dl mjölk
  • 3 dl vispgrädde
  • 6 ägg
  • 1 tsk strösocker
  • Salt
  • svartpeppar

Gör så här

  1. Gör pajskalet så här:
  2. Mät upp mjölet och saltet.
  3. Skär smöret i kuber och finfördela det i mjölet genom att nypa ihop för hand eller med degblandare.
  4. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tänk på att inte knåda degen för länge, det gör att degen blir seg och svårhanterlig.
  5. Slå in degen i plastfilm och låt den vila 15 minuter i kylen.
  6. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, eller i en springform, ca 23 cm i diameter. Nagga skalet.
  7. Vispa upp ägget och pensla skalet. Ställ pajskalet i frysen i 10-15 minuter.
  8. Sätt ugnen på 200 grader.
  9. Förgrädda pajskalet i ugn tills den fått färg.
  10. Gör västerbottenpajen så här:
  11. Dra ner värmen på ugnen till 140 grader.
  12. Riv osten.
  13. Koka upp mjölk och grädde, dra kastrullen åt sidan och blanda i västerbottenosten. Rör om tills osten har smält.
  14. Vispa ned de knäckta äggen i ostblandningen, blanda i sockret och smaka av med salt och peppar.
  15. Häll ostfyllningen i det förgräddade pajskalet, och grädda sedan ostpajen i ca 35 minuter.
  16. Servera västerbottenpaj ljummen med en grön- eller tomatsallad.

Lyckas med mat tipsar om hur du lyckas med Västerbottenpaj!

  • Skapa en lyxig förrätt genom att baka Västerbottensostpaj i miniformat! Du gör på samma sätt som när du bakar en stor paj men gräddar dem i mazarinformar. Underbara aptitretare!
  • Använd ett bra rivjärn så att inte osten smular sönder när du river den!
  • När du gör äggstanningen till Västerbottenpajens fyllning är det bra att koka upp mjölken och/eller grädden först. Detta görs för att slippa vattniga ”blåsor” i pajen.
  • En form i metall, exempelvis aluminium, leder värmen bättre än porslin och glas. Det gör pajskalet frasigare. Tänk på att grädda pajdegen lite längre om du använder en form av glas.
  • Var noga med att använda kallt smör och isvatten när du gör degen. Detta, tillsammans med att du vilar degen i frysen, borgar för en frasigare pajbotten!
  • Att både salt och socker är naturliga smakförhöjare känner du säkert till, men exakt hur kan sockret hjälpa till att förhöja både smak och färg på din paj? Läs mer om det och fler tips för hur du lyckas göra ett perfekt pajskal i vårt beprövade recept på pajskal till Västerbottenspaj >>

Hembakad västerbottenpaj med en skuren pajbit vilandes på tårtspaden.

Smakvarianter av Västerbottenpaj

Lök- och Västerbottenpaj

Lök- och Västerbottenpaj är en variant av Västerbottenpaj där man tillsätter en stor skalad skivad lök. Följ då bara ovanstående recept men börja med på låg värme i en stekpanna med olja av god kvalitet eller en blandning av smör och olja, låta den skivade löken tillsammans med en nypa salt svettas några minuter till den blir transparent och precis börjar mjukna.
När det är klart låter du löken svalna och blandar sedan ner den i ostblandningen innan pajen ska gräddas.

Västerbottenpaj med sting

För en traditionell paj men med extra hetta - prova att tillsätta lite Cayennepeppar eller valfri favoritchili, till exempel jalapeño. Chili passar mycket bra ihop med Västerbottenost.

Olika typer av pajskal

Grahamsmjöl Man kan även experimentera med olika typer av pajskal för att ändra karaktär på smaken. När man tillsätter grahamsmjöl, som i receptet ovan, får man en lite större beska i pajskalssmaken som passarmycket bra ihop med den gräddiga aromatiska och faktiskt lite söta smaken från Västerbottensosten.

Vetemjöl Det går förstås bra att göra pajen på enbart vetemjöl för en lite mer avskalad pajskalssmak om man verkligen vill att Västerbottenosten ska få ta så mycket plats som möjligt.

Glutenfritt mjöl Det går också att göra glutenfri pajdej, läs mer om det längre ner.

Tänk på att pajskalet krymper - därför är storleken viktig! Kavla ut en botten som mäter pajformens diameter plus höjden gånger 2,5. Exempel: för en pajform som är 24 cm i diameter och 3 cm hög ska pajskalet mäta ca 32 cm i diameter enligt formeln 24 + (3*2,5)=31,5 cm.

Servera Västerbottenspaj med

  • Västerbottenspaj passar till en mängd olika rätter och i en mängd olika sammanhang och fungerar både som sidorätt och huvudrätt

  • Några exempel på sådant som passar extra bra ihop med pajen är olika typer av sallader såsom melonsallad, tomatsallad och sommarsallad. En melonsallad eller tomatsallad passar mycket bra ihop med den smakrika pajen, och både tomat och melon är sådant som med sin svalka och lite krispigt mjuka tuggmotstånd kompletterar det gräddiga och den djupa umamismaken.

  • Gurka bidrar precis som t.ex vissa typer av melon med en saftig, krispig svalka som passar bra oavsett om pajen serveras kall eller varm.

  • Precis som en mängd gröna och blandade sallader så passar olika typ av tilltugg och röror med räkor bra till Västerbottenspaj. Prova att servera den tillsammans med en räkröra.

  • Sist men absolut inte minst så måste den mest självklara parhästen i skaldjurssammanhang nämnas, och det är förstås kräftor. Västerbottenspajen har en nästintill självklar plats på kräftskivan. Läs mer här om recept och inspiration till kräftskiva >>

Fler tips, tricks och variationer

  • Perfekt gyllenbrun yta - Grädda Västerbottenspajen i mitten av ugnen för att få den vackert gyllenbruna ytan.
  • Portionspajer - Gör små Västerbottenspajer direkt i en muffinsplåt på samma vis som i en pajform: frys, nagga och förgrädda skalet - fyll sedan med oststanningen. Du kan även göra Västerbottenpaj i mazarinformar eller i tartlettformar
  • För en slät paj utan "bubblor" - Sjud upp mjölk/grädde och smält ner osten i den, kyl ned och vispa ihop den med ägg, salt och peppar genom att du sjuder upp mjölkblandningen slipper du vattniga "blåsor" i ostpajen.

Bilderna nedan samt huvudbilden är tagna av Frida.

Västerbottenpaj i porttionsform.
Västerbottenpaj i portionsform.

Vanliga frågor om Västerbottenpaj

Hur uppkom Västerbottenost?

Mejerskan som 1872 skapade receptet som ligger till grund för den Västerbottensosten som vi äter idag hette Ulrika Eleonora Lindström. Västerbottensost är en älskad ost med stor smak och den mytomspunnen osten sägs endast kunna tillverkas i Burträsk. Varför vet man inte. Det spekuleras om att de kan vara midnattssolens påverkan, den mörka och kalla vintern eller ett meteoritnedslag som hände för länge sedan. Ingen vet och kanske ingen någonsin kommer få veta?

Hur smakar Västerbottenost?

Den som har smakat Västerbottensost kan sannolikt mycket väl föreställa sig smaken oavsett om man gillar den eller inte, men för att försöka klä smaken, och den i mångas tycke smaksensation den är, i ord så kan man först nämna att den är vällagrad och mycket aromatisk. Den har en fyllig smak som innehåller såväl sötma som sälta och beska som är så pass väl avvägt att den också med råge går att kategorisera som en umamismak.

Hur länge håller ostpaj?

Västerbottenpaj håller upp till en vecka i kylskåp. Pajen brukar oftast upplevas som ännu godare när den fått stå till sig ett tag i kylskåp, så Västerbottenpajen och ostpaj över huvud taget kan med fördel göras åtminstone dagen innan den ska ätas.

Går det att göra glutenfri Västerbottenpaj?

Att göra pajen glutenfri är inga problem. Pajdegen går att baka på flera olika mjölsorter. Byt ut mjölet mot mandelmjöl eller havremjöl. Det går även att använda sojamjöl eller rismjöl. Lägg gärna till ca en matsked fiberhusk när du bakar glutenfritt. Då blir pajskalet saftigare.

Går västerbottenpaj att frysa?

Ostpaj går fint att frysa och håller då upp till 3 månader i frysen. Ta ut pajen i god tid och låt den tina i kylskåp. Värm sedan i 175 graders ugn till pajen är genomvarm.
Peder Näslund

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna eller granskade av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar.

Bakformar
Bakformar Bakformar
Silikonformar
Silikonformar Silikonformar
Choklad
Choklad Choklad
Delikatesser
Delikatesser Delikatesser
Kategorier OstpajPajrecept

Vad tycker våra kunder?

4.87 av 5 (13156 recensioner)

Se alla RecensionerLyckasmedmat.se