Lågtemperaturstekning
Svinnet blir 5-8% lägre när temperaturen sänks från 175º till 125º. Köttet blir saftigare och mörare, snittytan blir jämnare och smaken förbättras.
I de moderna kombiugnarna kan temperaturen sänkas ännu mer, tillagningen sker ännu mera skonsamt och svinnet minskar ytterligare. Köttets porer tillsluts effektivt och köttsaften stannar kvar.







