Choklad
Från kakaoböna till choklad
Varje frukt innehåller mellan 25 till 30+ mandelstora bönor som får jäsa, fermenteras, i fem till sex dagar. Under jäsningen förstörs grodden och kärnan blir porös och brun, bönans arom utvecklas och gör den användbar till choklad.
Efter jäsningen skall bönorna torkas i en till två veckor för att sänka vattenhalten från 60% till 7% så att de inte förstörs vid transport och lagring. Härnäst skall de rostas i 10 till 30 minuter i temperatur på 120 till 130°C, i vissa fall strax under. Rostningen är kanske den viktigaste processen i hela chokladframställningen då den har stor betydelse för hur chokladen kommer att smaka. Innan bönorna krossas skall skal och groddar sugas bort och i detta tillstånd kallas bönorna utan skal för kakaonibbs (cocoa nibs).
När bönorna så krossats mals de till en massa, kakaomassa, ur vilken man pressar bort minst hälften av fettet för att kunna framställa kakaopulver.
Vissa hettar upp bönorna tillsammans med kalium eller natriumkarbonat innan de males för att öka upplösbarheten på pulvret. Denna process kallas då för dutching och kan tyvärr även bidra till att smaken försvagas och att chokladen får en mörkare färgton, varför alla tillverkare ej tillämpar den. Kvar i pressen ligger presskakan som males till just kakaopulver och det bortpressade fettet blir till kakaosmör.
Källa:www.chokladkultur.se
Choklad recept
DajmDetta Dajmrecept ger mersmak, så det är lika bra att göra dubbel sats på en gång.
Grundrecept parfaitParfait är en frusen glassefterrätt, enkel att göra och du tillsätter ditt valfria smakämne. Efter att du vispat ihop den ska den frysas in och tas ut en stund innan den serveras.
ChokladtårtbottenEn enkel och snabb tårtbotten för alla chokladälskare. Passar lika bra till barnens kalas med deras favoritfyllning som till ett vuxenkalas.
Klassisk kladdkakaEtt enkelt recept på klassisk kladdkaka, kladdig och seg med mycket smak av choklad.
DaimcookiesEn form av chocolate chip cookies med Daim och mörk choklad.
KladdkakaEtt enkelt recept på en kladdig och seg kladdkaka. Där sirap ger lite extra smak av kola.
ChokladdrömmarPorösa och goda precis som drömmar ska vara men här med chokladsmak.
KladdchokladtårtaEn kladdig chokladtårta passar som efterätt eller varför inte serveras som den är till en kopp kaffe. Gärna en klick vispgrädde som tillbehör.
Muffins med chokladDetta muffinsrecept ger mersmak med brytningen mellan sirap och den mörka beska chokladen.
ChokladbollarRecept på chokladbollar snabbt, gott och enkelt fika.
GinoGino är en snabb och enkel efterrätt som passar efter de flesta middagar och går att förbereda dagen innan.
RadiokakaRadiokaka, radiotårta, lördagskaka är en gammal klassiker. Ett nostalgiskt minne från 50-talet. Att kakan heter så beror på att den såg ut som transistorradions framsida.
Kaka med choklad och kokosEn söt kaka med smak av kokos och choklad som passar mycket bra med hallon eller något annat syrligt bär.
Kladdkaka med mandelsmakNär detta recept på Kladdkaka kom till var det meningen att det skulle bli vanlig kladdkaka med toscatopping, men det blev en underbar kaka med mandel i botten istället.
TiramisuTiramisu är en populär och underbar dessert som många älskar. Det som är bra med tiramisu är att den kan förberedas långt i förväg.
