Matrecept
Ett recept med antilop som en kockkollega tog fram till en viltgrossist
Till detta recept på lingonketchup har vi hämtat inspiration från Jonas Borsséns kokbok Eat the heat. Servera till grillat kött eller prova den som glace när ni grillar grönsaker.
Porterkokta älgrullader serveras med potatismos, snittgurka, rårörda lingon och sallad. Mmm...en klassiker!
Renköttsoppa är perfekt en kulen dag. Gör gärna soppan en dag innan för då hinner den ta upp alla smaker.
Renskav kan göras gräddstuvad eller med buljong som ett nyttigare alternativ, godare enligt många. Potatismos och lingossylt är klassiska tillbehör till renskav.
Rårörda lingon, ett tillbehör som är svårt att vara utan till köttfärsrätter. Men prova gärna att blanda med tigersås så har ni en lingonglaze till grillat.
Med denna enkla viltkrydda tar du fram nya spännande smaker i ditt grillade viltkött, den passar också bra till lamm.
Köttbullar om något är en svensk klassiker och godast är ändå de hemgjorda. Här hittar du ett recept med viltfärs, älg, rådjur eller ren.
När jag gör köttbullar brukar jag alltid göra minst dubbel sats och frysa in det som inte går åt, för snabba middagar eller luncher.
En värmande soppa på älgkött för kalla höst- och vinterdagar, servera gärna med ett gott bröd och en stark ost.
Drinkrecept
Blåbär (Vaccinium myrtillus) är en låg buske som växer vilt i Sverige. Amerikansk blåbär (Vaccinium corymbosum) är en annan art inom släktet skogsbär som är en mera högväxande, odlad variant, införd från Amerika.
I folkmedicinen har de torkade bären och de ännu mer garvämnerika bladen varit väl beprövade medel vid lindriga diarrésjukdomar. Torkade blåbär och sur blåbärssaft mot lindriga magåkommor hörde för inte så länge sedan till nästan varje husapotek. I motsats till lingon, mjölon och tranbär får blåbärsriset höstfärger och fäller sina blad varje år. Riset växer med underjordiska utlöpare och kan bli mycket gammalt, faktiskt flera hundra år. Det tar kanske femton år för varje enskild buske att växa ut, något att tänka på innan man bryter kvistar.
Blåbär äts färska med mjölk, passar i bakverk, t.ex. blåbärskaka och blåbärspaj. Är utmärkt till sylt och saft.
Den eteriska oljan kryddar brandy och framför allt engelsk gin och holländsk genever. Den nordiska svagdrickan är ett svagt öl med tillsats av enbär eller enbärsessens. Oljan används också i mat, från godis till charkuterier. Hemma i köket kan man ta oljan i mycket små mängder i vilträtter, fläskkött, patéer och marinader. Smak- och doftämne i snus, typ Rapé.
Vitlök finns inte i vilt tillstånd i naturen. Den kommer ursprungligen från Centralasien och fick tidigt bred spridning i Medelhavsområdet.
Den är känd sedan minst 5000 år. Vitlök odlas idag särskilt i de subtropiska områdena men det sker också betydande produktion i tropiska och tempererade områden. I Sverige odlades den redan på 1300-talet för sina medicinska egenskaper.
Vitlök bildar sällan frö och all förökning sker genom plantering av små dellökar (klyftor) som själva vitlöken består av. Vitlökens blad är inte runda som hos vanlig lök, utan platta som hos purjolök.
Källa: www.grongastronomi.se
