Matrecept
Smakfulla ansjovisfyllda strömmingsflundror, en variant av en gammal klassiker. Serveras med potatismos och ett gott knäckebröd.

Ett recept med antilop som en kockkollega tog fram till en viltgrossist

1. Vispa eller rör smör, kakaopulver, muscovadosocker och vaniljsocker pösigt. 2. Blanda i brödsmulorna och droppa i punsch eller arrak efter smak. Rör om tills allt...

Denna sallad passar som tillbehör till nästan alla maträtter där man vill ha ett starkt tillbehör.

Asiatiska kycklingspett med smak av ingefära, marinerade i kokosmjölk är en perfekt rätt på buffén eller varför inte till en fredagsmiddag. Kycklingspetten kan grillas eller stekas och servera gärna med en fräsch sallad.

Detta recept på potatissallad kom till när vi hade fest en sommarkväll med Australien som tema

Berbere är en stark och smakrik etiopisk kryddpasta som det finns tusentals varianter av, här hittar du en av dem.
Ett recept på en snabb och saftig blåbärskaka som kan serveras som den är utan grädde eller sås

Recept på blåbärs sufflé som du enkelt kan förbereda ett par timmar innan gästerna kommer.
Drinkrecept
Fyll ett highballglas med is, häll över vodkan och fyll upp med Rosés Lime och tranbärsjokk/juice - rör om.
Blanda rom, Cointreau, limejuice, socker och äggvita i en shaker till hälften fylld med iskuber, Skaka ordentligt. Häll upp i...
Skaka alla ingredienser och några isbitar i en shaker, sila upp över ny is i ett kylt cocktailglas.
Blanda alla ingredienser i en stor bålskål. När gästerna kommer slås bålen upp i glas och is serveras på sidan...
Blanda limejuicen och sockerlag tills du får en sötsur smak i bålskålen och toppa med de skivade jordgubbarna. Precis innan...
Lägg is i ett highballglas, häll i Jim Beam och Sourz rör om. Fyll upp med Sprite, garnera med en limeskiva.
Häll de olika likörerna över en tesked så att de skiktar sig i ett shotglas eller snapsglas. Börja med Kahlúa,...
Skaka alla ingredienserna i en shaker, fylld med is. Sila upp över ny is i ett highballglas.
Häll ut salt på ett fat, gnid kanten på ett i förväg kylt cocktailglas med lime och doppa sedan glaskanten...
Blanda blåbär och socker och mosa samman med en gaffel. Passera massan genom en grov sil eller fint durkslag. Blanda...
Skär en bit äpple och stryk lite apelsin på båda sidorna. Doppa det i en blandning av muskovadosocker och kanel. Häll spriten...
Muddla lime och rörsocker med en muddlare i ett whiskeyglas, slå på cachaça och fyll upp hela glaset med krossad...
Skaka alla ingredienser med is, sila upp över ny is i ett kylt highballglas. Garnera glaskanten med en apelsinskiva.
1. Tvätta citronerna ordentligt i kallt vatten, riv sedan skalet på fina sidan på ett rivjärn (endast det gula) 2. Lägg...
Häll vodkan i en storglasburk med lock. Sätt apelsinen och kryddorna i en ren nätpåse, dra åt påsen med ett snöre. Fäst...
Rör vodka och likör med is, sila upp i ett kylt cocktailglas, lägg i 3-5 blåbär och garnera glaskanten med...
Skaka alla ingredienserna kraftigt med is i en shaker och sila upp i ett cocktailglas. Ställ gärna glasen i frysen ett...
1. Sjud upp mjölken dra åt sidan rör ner den hackade chokladen. 2. Mixa choklad, mjölk och rom slätt med...
Lägg dillkronorna i en karaff eller en burk med vid öppning. Slå över spriten. Låt dra max 4-5 timmar eftersom...
Rör med is så det blir kallt. Sila av isen. Servera i martiniglas, garnera med citronskal eller oliv.
Muddla limeklyftorna i ett highballglas, slå på mörk rom och is toppa med ginger ale. Garnera gärna kanten på glaset...
Lägg alla ingredienser i en mixer/blender kör några sekunder, Servera i cocktailglas med ett sugrör. Svalkande och god sommardrink, prova byt...
Skaka gin, citronjuice och några isbitar i en shaker. Frosta kanten på ett highballglas med sockret, sila upp gin och...
Muddla limen i glaset, tillsätt sedan is, gin rör om och sist tonicen. Detta är en perfekt sommardrink, läskande och god.
Blanda alla ingredienserna med is i en shaker och skaka. Sila upp i cocktailglas. Toppa med ett lager lättvispad grädde. Dekorera med någon...
Mixa alla ingredienser med is, sila upp över ny is i ett highballglas. Garnera glaskanten med en grapefruktskiva.
Skaka alla ingredienser med is sila upp i martiniglas och riv liten mörk choklad över toppen.
Fyll ett highballglas med is, slå i spritsorterna och lägg i citronskivan toppa sedan med pommacen. Servera drinken med sugrör....
Muddla en klyfta nashipäron i ett shakerglas, tillsätt Smirnoff Black och socker. Skaka. Sila över i ett champagneglas fyllt med krossad...
Slå vodka, apelsinjuice, is i ett kylt drinkglas, rör om och slå sedan i gallianon över en sked så den...
1. Blanda socker och whiskeyn i botten på ett högt glas. 2. Häll på kaffet, tills det är 1 cm från...
Lägg de frysta jordgubbarna och bananen i en mixer och mixa till en jämn konsistens. Tillsätt yoghurt och råsocker kör...
Lägg de frysta jordgubbarna i en mixer och mixa till en jämn konsistens. Tillsätt yoghurt och vaniljsocker kör drycken slät...
Blanda alla ingredienser utom is och fruktsoda. När gästerna kommer slår du över fruktsodan och serverar isen från en skål...
Blanda kryddorna och spriten i en burk med lock och låt det dra i 2 veckor. Sila sedan två gånger...
Varva bör och socker i en 2 liters glasburk, med tätt lock, slå sedan spriten över skruva på locket och...
1. Koka 2 dl vatten, 3 dl socker och citronsyran på svag värme i 20 minuter. 2. Sjud 2 dl socker...
Skaka spritsorterna med is i en drinkshaker. Sila upp i ett highball glas med is fyll upp med cola, garnera med...
Skaka Bacardi Limón, limejuice och is i en shaker. Sila upp över ny is i ett highballglas och fyll upp...
Blanda alla ingredienser i en mixer, mixa 10 sekunder häll upp i ett stort glas och njut.
Skaka allt utom mörk rom med is i shaker. Sila upp ett slingglas och toppa med mörk Rom. Garnera med...
Häll spritsorterna i en shaker fylld med is och rör om. Sila upp i ett kylt cocktailglas och garnera med...
Fukta kanten på ett cocktailglas med limejuice och doppa den i salt. Skaka alla ingredienserna kraftigt med is i en shaker...
Fyll ett highballglas med is, häll på Martini. Lägg till fyra klyftor lime (=en halv lime). Skär fem, sex skivor...
Muddla myntan och sockret lägg i limeklyftorna och muddla även dem lite. Fyll på med is upp till hälften av...
Rör ingredienserna kraftigt med is i ett shakerglas. Sila upp i ett cocktailglas. 1953 blev Karl Harry Eriksson världsmästare i drinkblandning med...
Muddla de frysta hallonen i ett stort grogglas. Häll i sprit och jokk. Rör försiktigt och servera med en sked...
Smirnoff Black rörs med is i ett rörglas tillsammans med saften från ett ostron. Sila upp i ett välkylt cocktailglas och...
Bygg drinken med spritsorterna, limesaft, is och sist fruktsodan i ett highballglas, och garnera med en limeskiva.
Blanda alla ingredienser i en shaker. Serveras i Collinsglas eller en kokosnöt. Garnera med en ananasbit. Piña Colada, betyder hackad ananas...
Lägg rabarber och vodka i en glasburk och skaka. Låt stå 2 veckor, lägg sedan ned vaniljstången och låt likören...
1. Tvätta citronerna, skär i tunna skivor. 2. Varva rabarber och citroner i en stor bunke. Häll på så mycket kokande...
Muddla limeklyftorna i ett highballglas, slå på vodka och is toppa med fruktsoda. Garnera gärna kanten på glaset med en...
Muddla myntan i ett highballglas tillsätt citronklyftorna och muddla även dem. Fyll glaset med krossad is. Häll på martini rosson...
Skaka vodka, likör, apelsinjuice och några isbitar i en shaker. Sila upp över ny is i ett highballglas. Slå försiktigt...
Skaka alla ingredienser i en shaker med is, sila upp i ett kylt stort highball eller slingglas. Garnera kanten på...
Skaka vodka, ägglikör, och is. Muddla limen i glaset, och sila spriten över, fyll upp med fruktsoda och ny is.
Koka upp och låt koka tills sockret löst sig och du har en klar sockerlag. Kyl och slå upp på...
Slå vodka, rabarbersaft, lime och jordgubbar i en stor bålskål. När de första gästerna kommer fyller du upp bålskålen med sodavatten...
Häll alla ingredienser i en väldiskad glasflaska med kork, skaka om ordentligt. Denna mix ska vara sötsur i smaken och...
Fyll ett Collinsglas 2/3 med is. Fyll på med tequila och apelsinjuice. Toppa med grenadin. Garnera med apelsinklyfta och cocktailbär.
Skaka whisky och amaretto i en isfylld shaker. Lägg 2-3 isbitar i ett cocktailglas och sila över drinken. Denna whiskydrink har Björn...
Skaka gin, juice och sockerlag med ett par isbitar, slå upp i highball glas och fyll upp med sodavatten.
1. Tvätta apelsinerna ordentligt i kallt vatten, riv sedan skalet på fina sidan på ett rivjärn (endast det orange), dela...
Lägg vaniljstängerna i en karaff eller flaska, slå spriten över och låt hela dra i en vecka. Sila genom melittafilter,...
Muddla limeklyftorna i ett highballglas, fyll upp med mycket is. Slå över spritsorterna och fyll upp glaset med fruktsodan. Om...
Häll vodka, likör, limejuice och några isbitar i en shaker. Skaka och sila upp i glaset. Fyll på med fruktsoda ny...
Koka upp lingondricka, slå upp i en mugg och toppa med vodkan. Vargtass går även att dricka kall, då fyller...
Skaka alla spritsorter med mycket is. Sila upp i ett martiniglas och garnera med citronskalet.
Lägg de frysta vinbären i en mixer och mixa till en jämn konsistens. Tillsätt yoghurt, honung och kör smoothien slät....
Muddla limeklyftan i ett whiskyglas fyll glaset upp med stora isbitar. Häll sedan i limejuice och vodka servera med en...
Häll spritsorterna i en shaker fylld med is och rör om. Sila upp i ett kylt cocktailglas och garnera med...
Skaka alla ingredienser med is i en shaker, sila upp i ett kylt glas och garnera med cocktailbär och en...
Snitta upp och skrapa ur vaniljstången, tillsätt skrapet och stången i mjölken och koka upp. Låt kallna. Ta upp vaniljstången. Vispa...
Ananas härstammar från Sydamerika. Columbus fann den på Guadeloupe under sin andra resa år 1493. Spanjorerna spred plantan vidare. Vi importerar ananas hela året från bl a Mellanamerika och Elfenbenskusten.
Oljan är rätt lik enbärsolja i smaken och används ihop med denna i gin (upp till 0, 01 %). Den används också i flera klassiska klosterlikörer som Bénédictine (munklikör); mest angelikasmak finns i D.O.M. (Det finns en exakt uppgift om när roten började användas i likörer: 1582.) Blad, bladskott och unga stjälkar har ätits i norra Sverige och i Europa. I England och på kontinenten kanderar man späda delar av växten och använder också den eteriska oljan rätt mycket i godis och kakor.
Blåbär (Vaccinium myrtillus) är en låg buske som växer vilt i Sverige. Amerikansk blåbär (Vaccinium corymbosum) är en annan art inom släktet skogsbär som är en mera högväxande, odlad variant, införd från Amerika.
I folkmedicinen har de torkade bären och de ännu mer garvämnerika bladen varit väl beprövade medel vid lindriga diarrésjukdomar. Torkade blåbär och sur blåbärssaft mot lindriga magåkommor hörde för inte så länge sedan till nästan varje husapotek. I motsats till lingon, mjölon och tranbär får blåbärsriset höstfärger och fäller sina blad varje år. Riset växer med underjordiska utlöpare och kan bli mycket gammalt, faktiskt flera hundra år. Det tar kanske femton år för varje enskild buske att växa ut, något att tänka på innan man bryter kvistar.
Blåbär äts färska med mjölk, passar i bakverk, t.ex. blåbärskaka och blåbärspaj. Är utmärkt till sylt och saft.
Är en torkad chilipeppar med något rund, ibland lite konisk form. Cascabel ger fin färg och smak i såser, som tex. glacer. Cascabel betyder skallra och det syftar på fröna som rasslar när man skakar den torkade frukten
Chipotle är torkad, rökt chili som ger en tydligt rökig smak och samtidigt lite hetta åt grytor och såser mm. Normalt sett är det den medelstarka Jalapeno-chilin som torkas och röks till chipotle.
Om man tycker om rökighet måste man absolut prova chipotle, särskilt i mexikansk matlagning, såsom chiligrytor, i tacofärs etc, och även till barbequesåser och marinader etc.
Man använder den antingen torkade chipotlen direkt, t.ex. hackar ner den i en gryta eller låter den koka med hel. Den finns också ibland att köpa i form av chipotlepasta/chipotlepuré som är ännu enklare att använda, bara att klicka i.
Källa: www.recepthjalpen.se
Från kakaoböna till choklad
Varje frukt innehåller mellan 25 till 30+ mandelstora bönor som får jäsa, fermenteras, i fem till sex dagar. Under jäsningen förstörs grodden och kärnan blir porös och brun, bönans arom utvecklas och gör den användbar till choklad.
Efter jäsningen skall bönorna torkas i en till två veckor för att sänka vattenhalten från 60% till 7% så att de inte förstörs vid transport och lagring. Härnäst skall de rostas i 10 till 30 minuter i temperatur på 120 till 130°C, i vissa fall strax under. Rostningen är kanske den viktigaste processen i hela chokladframställningen då den har stor betydelse för hur chokladen kommer att smaka. Innan bönorna krossas skall skal och groddar sugas bort och i detta tillstånd kallas bönorna utan skal för kakaonibbs (cocoa nibs).
När bönorna så krossats mals de till en massa, kakaomassa, ur vilken man pressar bort minst hälften av fettet för att kunna framställa kakaopulver.
Vissa hettar upp bönorna tillsammans med kalium eller natriumkarbonat innan de males för att öka upplösbarheten på pulvret. Denna process kallas då för dutching och kan tyvärr även bidra till att smaken försvagas och att chokladen får en mörkare färgton, varför alla tillverkare ej tillämpar den. Kvar i pressen ligger presskakan som males till just kakaopulver och det bortpressade fettet blir till kakaosmör.
Källa:www.chokladkultur.se
En chutney är en kryddstark, tjockflytande sås med någon frukt eller grönsak och kryddor som bas. Namnet kommer från den hinduiska ordet chatni, som betyder kryddstark. Traditionellt används chutney vid servering, som tillbehör till indiska rätter, men man använder det i dag också som ingrediens i grytor, som dippsås, glaze, på smörgås etc.
Mango chutney, den chutney som nog de flesta känner till, finns i många varianter, både söta, sötsura, milda och starka. De sorter vi oftast hittar i Sverige är söta/sötsura och ganska milda, och passar utmärkt både i matlagningen som smaksättare i curryrätter etc, och som tillbehör till fläskkött-, fisk- och kycklingrätter.
Källa http://www.recepthjalpen.se
Citronen är sedan gammalt känd som medicinal- och kryddväxt. Den kom ursprungligen från trakten söder om Himalaya och var känd i Kina 500 år f Kr. På 1000-talet kom citronen till Europa och år 1493 tog Columbus den med till Haiti.
Citroner, liksom övriga citrusfrukter, skördas mogna. Ibland skiftar skalet i grönt, detta betyder alltså inte att frukten är omogen. Vi importerar citroner hela året.
Oftast är det den pressade saften och det rivna skalet av citronen man använder i matlagning och drycker. Servera citron i klyftor till kött och fisk och dra ner på salt och peppar. Det är ett både nyttigare och godare sätt att krydda maten.
Källa: www.grongastronomi.se








