Recept och drinkar på n

Ananas härstammar från Sydamerika. Columbus fann den på Guadeloupe under sin andra resa år 1493. Spanjorerna spred plantan vidare. Vi importerar ananas hela året från bl a Mellanamerika och Elfenbenskusten.

Oljan är rätt lik enbärsolja i smaken och används ihop med denna i gin (upp till 0, 01 %). Den används också i flera klassiska klosterlikörer som Bénédictine (munklikör); mest angelikasmak finns i D.O.M. (Det finns en exakt uppgift om när roten började användas i likörer: 1582.) Blad, bladskott och unga stjälkar har ätits i norra Sverige och i Europa. I England och på kontinenten kanderar man späda delar av växten och använder också den eteriska oljan rätt mycket i godis och kakor.

Blåbär (Vaccinium myrtillus) är en låg buske som växer vilt i Sverige. Amerikansk blåbär (Vaccinium corymbosum) är en annan art inom släktet skogsbär som är en mera högväxande, odlad variant, införd från Amerika.

I folkmedicinen har de torkade bären och de ännu mer garvämnerika bladen varit väl beprövade medel vid lindriga diarrésjukdomar. Torkade blåbär och sur blåbärssaft mot lindriga magåkommor hörde för inte så länge sedan till nästan varje husapotek. I motsats till lingon, mjölon och tranbär får blåbärsriset höstfärger och fäller sina blad varje år. Riset växer med underjordiska utlöpare och kan bli mycket gammalt, faktiskt flera hundra år. Det tar kanske femton år för varje enskild buske att växa ut, något att tänka på innan man bryter kvistar.

Blåbär äts färska med mjölk, passar i bakverk, t.ex. blåbärskaka och blåbärspaj. Är utmärkt till sylt och saft.

Är en torkad chilipeppar med något rund, ibland lite konisk form. Cascabel ger fin färg och smak i såser, som tex. glacer. Cascabel betyder skallra och det syftar på fröna som rasslar när man skakar den torkade frukten

Chipotle är torkad, rökt chili som ger en tydligt rökig smak och samtidigt lite hetta åt grytor och såser mm. Normalt sett är det den medelstarka Jalapeno-chilin som torkas och röks till chipotle.

Om man tycker om rökighet måste man absolut prova chipotle, särskilt i mexikansk matlagning, såsom chiligrytor, i tacofärs etc, och även till barbequesåser och marinader etc.

Man använder den antingen torkade chipotlen direkt, t.ex. hackar ner den i en gryta eller låter den koka med hel. Den finns också ibland att köpa i form av chipotlepasta/chipotlepuré som är ännu enklare att använda, bara att klicka i.

Källa: www.recepthjalpen.se

Från kakaoböna till choklad
Varje frukt innehåller mellan 25 till 30+ mandelstora bönor som får jäsa, fermenteras, i fem till sex dagar. Under jäsningen förstörs grodden och kärnan blir porös och brun, bönans arom utvecklas och gör den användbar till choklad.

Efter jäsningen skall bönorna torkas i en till två veckor för att sänka vattenhalten från 60% till 7% så att de inte förstörs vid transport och lagring. Härnäst skall de rostas i 10 till 30 minuter i temperatur på 120 till 130°C, i vissa fall strax under. Rostningen är kanske den viktigaste processen i hela chokladframställningen då den har stor betydelse för hur chokladen kommer att smaka. Innan bönorna krossas skall skal och groddar sugas bort och i detta tillstånd kallas bönorna utan skal för kakaonibbs (cocoa nibs).

När bönorna så krossats mals de till en massa, kakaomassa, ur vilken man pressar bort minst hälften av fettet för att kunna framställa kakaopulver.
Vissa hettar upp bönorna tillsammans med kalium eller natriumkarbonat innan de males för att öka upplösbarheten på pulvret. Denna process kallas då för dutching och kan tyvärr även bidra till att smaken försvagas och att chokladen får en mörkare färgton, varför alla tillverkare ej tillämpar den. Kvar i pressen ligger presskakan som males till just kakaopulver och det bortpressade fettet blir till kakaosmör.

Källa:www.chokladkultur.se

En chutney är en kryddstark, tjockflytande sås med någon frukt eller grönsak och kryddor som bas. Namnet kommer från den hinduiska ordet chatni, som betyder kryddstark. Traditionellt används chutney vid servering, som tillbehör till indiska rätter, men man använder det i dag också som ingrediens i grytor, som dippsås, glaze, på smörgås etc.

Mango chutney, den chutney som nog de flesta känner till, finns i många varianter, både söta, sötsura, milda och starka. De sorter vi oftast hittar i Sverige är söta/sötsura och ganska milda, och passar utmärkt både i matlagningen som smaksättare i curryrätter etc, och som tillbehör till fläskkött-, fisk- och kycklingrätter.

Källa http://www.recepthjalpen.se

Citronen är sedan gammalt känd som medicinal- och kryddväxt. Den kom ursprungligen från trakten söder om Himalaya och var känd i Kina 500 år f Kr. På 1000-talet kom citronen till Europa och år 1493 tog Columbus den med till Haiti.

Citroner, liksom övriga citrusfrukter, skördas mogna. Ibland skiftar skalet i grönt, detta betyder alltså inte att frukten är omogen. Vi importerar citroner hela året.

Oftast är det den pressade saften och det rivna skalet av citronen man använder i matlagning och drycker. Servera citron i klyftor till kött och fisk och dra ner på salt och peppar. Det är ett både nyttigare och godare sätt att krydda maten.

Källa: www.grongastronomi.se