Recept på ett härligt segt Dinkelbröd med havssalt

Förberedelser: ca två timmar.
Tillagning ca: ca 16-20 minuter
Klart på:12:20 timmar
15-20 skivor
Pâtisserie

Uppskattat näringsvärde per 100 gram dinkelbröd

264 kcal

DINKELBRÖD MED VALLMOFRÖ

Ingredienser

5 dl kallt vatten
2 msk honung
25 gr jäst eller 6 gram torrjäst
2 msk äpplecidervinäger
1 dl olivolja
10 gr vanligt salt
2 tsk flingsalt
1 msk vallmofrö
ca 900 gr siktat dinkelmjöl

Blanda Aperol Spritz så här

Häll vatten, mjöl, honung, äpplecidervinäger och olivolja i köksmaskinens bunke. Dela jästen i småbitar och lägg i.
Arbeta degen smidig på låg hastighet i 16 minuter. Tillsätt det vanliga saltet och blanda i två minuter till.
Smörj en ugnsform med hög kant ca 30×40 cm med lite olivolja. Tryck ut degen i formen med mjölade händer.
Fördela flingsalt och vallmofrö jämt över hela degen.
Låt jäsa i 1,5-2 timmar under kökshandduk. Sätt in i 240 graders ugn och sänk genast till 190 grader. Grädda ca 25 minuter, tills brödet har en kärntemperatur på 97 grader. Innertemperaturen på brödet kollar du enkelt med en kökstermometer.
Stjälp upp brödet och låt det svalna på ett brödgaller under kökshandduk.

Lyckas med mat tipsar hur du lyckas med dinkelbröd!

För en frasigare yta på ditt bröd, låt brödet svalna utan kökshandduk.
Äpplecidervinägern ger brödet en syrlig smak som påminner om surdeg (kan uteslutas).
Du kan pensla ditt bröd med smält smör om du vill ha en gyllene yta.

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna eller granskade av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar. Läs mer om Peder Näslund