Baka citron- och passionsfruktpaj

Citron- och passionsfruktpaj

Förberedelser: 10 minuter.
Tillagning ca: ca 40 minuter
Klart på: 50 minuter
Receptet räcker till 6-8 portioner
Pajrecept

Uppskattat näringsvärde per 100 gram passionsfruktpaj

225 kcal

Ingredienser

Pajskal:
115 gram extra fint vetemjöl
50 gram kallt osaltat smör, delat i små bitar
25 gram florsocker
1 msk kallt vatten
1 tsk vaniljextrakt
Fyllning:
5 ägg
150 gram ljust muscovadosocker
150 ml vispgrädde
Fint rivet skal och saft från två citroner
2 mogna passionsfrukter
Garnering:
2 msk aprikosmarmelad
Florsocker

Så här gör du passionsfruktpajen

Sätt ugnen på 200 grader.
Börja med att göra pajskalet. Sikta ner mjölet i en bunke, tillsätt smöret och nyp ihop med fingrarna tills blandningen påminner om brödsmulor. Sikta ner florsockret och blanda.
Gör en grop i mitten. Blanda äggulan med kallt vatten och vaniljextrakt och häll ned i gropen i mjölblandningen. Blanda med fingrarna och rulla ihop till en boll.
Tryck ut degen i en smord pajform, ca 24 cm. Pensla med lite ägg, nagga med en gaffel och ställ in i frysen i ca 10 minuter.
Grädda sedan skalet i ca 10-15 minuter.
Blanda ihop fyllningen medan pajskalet gräddas.
Vispa ägg och socker och tillsätt sedan grädde. Blanda i rivet citronskal och citronsaft, pressa citronen med en citruspress.
Dela passionsfrukterna på mitten och skrapa ur fruktköttet, blanda ned i smeten.
Sänk värmen i ugnen till 150 grader. Ställ pajformen på en plåt i ugnen, dra ut den något och fyll pajskalet med passionsfruktblandningen, skjut försiktigt in plåten i ugnen och grädda i ca 25-30 minuter.
Pajen är klar när fyllningen stelnat något. Låt svalna i formen.
Glasera pajen med uppvärmd aprikosmarmelad och sikta eventuellt över lite florsocker innan servering.

Servera gärna pajen med en god vaniljskräm.

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna eller granskade av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar. Läs mer om Peder Näslund