Recept på Brytbröd toppat med vallmofrön

Förberedelser: ca 30 minuter.
Total tid ca: ca 2:15 timmar
Klart på:2 timmar 45 minuter min
35 brytbröd
Pâtisserie

Uppskattat näringsvärde per 100 gram bröd

259 kcal

Brytbröd

Ingredienser

BRYTBRÖD
5 dl kallt vatten
3 msk ljus sirap
0,5 dl olivolja
600 gr vetemjöl special
ca 300 gr vetemjöl special fullkorn
25 gr färsk jäst eller 6 gr torrjäst
15 gr salt
Sesam eller vallmofrö
1 uppvispat ägg till pensling

Så här gör du brytbröden

Blanda vatten, mjöl, sirap och olivoljan i köksmaskinens bunke, dela jästen i småbitar och lägg i.
Arbeta degen smidig på låg hastighet i 16 minuter, tillsätt saltet och blanda i två minuter till.
Smörj en djup ugnsplåt med lite rapsolja, dela degen i 35 bitar ca 35 gr styck, rulla dem till bollar och placera dem i en långpanna med ca 1 cm mellanrum.
Använd en brödpensel och pensla brödet med uppvispat ägg eller smält smör, strö sedan den mängd vallmofrö eller sesamfrö du vill ha över, själva gillar vi mycket.
Låt jäsa i ca 2 timmar under kökshandduk eller i kylen över natten, grädda ca 16 - 18 minuter i mitten på ugnen på 230 grader till brödet har en kärntemperatur på 97 grader, kontrollera med en kökstermometer.
Låt brödet svalna på brödgaller med eller utan kökshandduk.

Lyckas med mat tipsar!

För djupare smak kan du med fördel kalljäsa brödet i kylen över natten.
Du kan byta ut ägget för pensling till smält smör. Det ger en mjukare och mer gyllene yta.
Låter du ditt brytbröd svalna under kökshandduk får brytbrödet en segare skorpa än om du inte använder kökshandduk.

Färdiggräddat brytbröd.

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna eller granskade av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar. Läs mer om Peder Näslund